Wenn der Germteig aufgegangen ist (tieferstehend erklären wir Ihnen genau, wie der Germteig zubereitet wird), wird er gut durchgeknetet und 1 cm dick ausgerollt

Nun wird der Teig mit zerlassener Butter bestrichen und mit Zucker, Zimt und Rosinen bestreut. Dann rollt man den Teig fest ein und gibt ihn in ein befettetes, mittelgroßes Reindl (Backform) oder in eine Gugelhupfform. Er wird bei 160° gebacken circa 45 Minuten. Nachdem er ausgekühlt ist, wird er aus der Form gestürzt.

Wie man einen Germteig zubereitet:

• Das Dampfl (Gärprobe) wird zuerst gemacht.
• Dazu wird die Germ mit 2 EL warmer Milch oder Wasser, 1 TL Zucker und 1 EL Mehl gut verrührt und an einem warmen Ort zu doppelter Höhe aufgehen gelassen.
• Das Mehl wird mit Zucker, Salz und den Gewürzen in eine genügend große Schüssel gegeben.
• Das Fett wird zerlassen, die Milch wird hinzugegeben und die Eier darin zersprudelt.
• Wenn das alles vorbereitet ist, rührt man zuerst das Dampfl (Gärprobe) und dann die Flüssigkeit ins Mehl und schlägt den Teig so lange, bis er glatt ist und sich vom Kochlöffel löst.
• Der Teig wird nun mit Mehl leicht bedeckt, ein Tuch darüber gebreitet und an einer handwarmen Stelle bis zu doppelter Höhe aufgehen gelassen.
• Bevor man den Teig ausformt, knetet man ihn auf dem bemehlten Brett noch gut durch. Dadurch wird das Gebäck feinporig. 1 cm dick ausrollen.
• Dann legt man ihn in eine gut befettete Backform (vorher Fülle nicht vergessen).
• Man kann das Gebäck ins kalte Backrohr schieben und auf mittlerer Hitze einstellen, oder man lässt diesen nochmals gehen und schiebt ihn ins heiße Rohr.